您询问大学食堂假期未发工资是否违法，需结合假期性质和具体情况判断。一般而言，法定节假日安排工作未付工资，或非因员工原因假期未按规定支付工资，可能违法。
1. 法定节假日：食堂安排工作却未支付不低于工资300%的报酬，违法。依据《中华人民共和国劳动法》第四十四条第三项，法定休假日工作应支付三倍工资，未支付即违法。
2. 休息日：安排工作又不补休，且未支付不低于工资200%的报酬，违法。依据《中华人民共和国劳动法》第四十四条第二项，休息日工作不补休需付双倍工资，未付即违法。
3. 自身原因假期（如寒暑假停业）：一个工资支付周期内待岗，未按合同标准支付工资，违法。根据《工资支付暂行规定》第十二条，非因劳动者原因停工停产在一个周期内，应按合同标准支付工资。
4. 停工停产超一个周期：员工提供正常劳动但报酬低于当地最低工资，或未提供劳动却未按规定发生活费，违法。依据《工资支付暂行规定》第十二条，超周期且提供劳动的，报酬不得低于最低工资；未提供劳动的，按国家规定发生活费（通常不低于最低工资70%-80%）。
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大学食堂假期未发工资的处理，还可能受以下特殊或例外情形影响：
1. 签订劳务合同而非劳动合同：若员工与食堂签劳务合同，双方为劳务关系，假期工资依合同约定，不适用《劳动法》强制规定。此时是否违法，看合同是否约定假期工资，无约定则可能不违法，与劳动关系处理不同。
2. 非全日制用工形式：根据《劳动合同法》第七十二条，非全日制用工小时工资不得低于当地最低小时工资标准，劳动报酬结算周期最长15天。非全日制员工假期未工作，食堂无义务支付工资，因非全日制以实际工作计酬，与全日制停工停产工资规定不同。
3. 不可抗力导致无法按时支付：如地震、洪水等自然灾害致食堂经营困难、资金断裂，无法按时支付工资。依据《工资支付暂行规定》，用人单位因不可抗力可延期支付，但需说明情况并在不可抗力消除后及时支付。此时若履行说明义务并补付，可能不被认定违法拖欠，但需提供充分证据。
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大学食堂假期未发工资时，劳动者可能面临以下法律风险：
1. 食堂以“假期属于员工个人时间”拒付工资：如寒暑假期间食堂安排员工值班或设备维护，但以“学校统一放假，属个人休息时间”为由拒付工资，员工将面临劳动报酬无法及时获得的风险。
2. 食堂以“未实际提供劳动”为由拒付或不足额支付：如食堂因装修改造停工一个月，员工无法工作，属非因员工原因停工。若食堂以“未实际劳动”为由，不按合同支付工资或仅支付远低于最低工资的生活费，员工将面临工资收入减少的经济损失风险。
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处理大学食堂假期未发工资问题时，劳动者应避免以下错误操作，以免影响权益维护：
1. 轻易签署放弃假期工资的协议：部分食堂可能以“假期补贴”“年终奖金”等名义诱导员工签署自愿放弃假期工资的书面协议。一旦签署，可能被视为放弃权利，即使协议违法，维权时也可能举证困难，增加维权难度。
2. 不及时主张权利，超过仲裁时效：劳动争议仲裁时效为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起算。若拖延处理，超过一年仲裁时效，再申请仲裁可能被不予受理或裁决驳回，丧失仲裁维权机会。
3. 采取过激行为维权：部分劳动者讨要工资未果时，可能堵塞食堂大门、扰乱经营秩序等。这种做法不仅无法解决问题，还可能违反《中华人民共和国治安管理处罚法》，面临警告、罚款甚至行政拘留，同时在维权中处于不利地位。
若您正面临大学食堂假期未发工资的情况，建议避免上述错误行为，采取合法理性方式维权。若对维权步骤或证据收集有疑问，欢迎咨询我，我会为您提供解答。

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